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Setas laminares: características estructurales y características de las principales especies.


Absolutamente todas las especies de hongos lamelares pertenecen al grupo de basidiomicetos superiores, cuya estructura se caracteriza por la presencia de himenóforo lamelar. Esta es la categoría más famosa y popular de hongos entre los amantes de la caza silenciosa, por lo tanto, para distinguir una especie venenosa mortal de una variedad comestible, debe saber cuáles son las características principales y las diferencias características inherentes a los hongos lamelares.

Características estructurales

Hace algún tiempo, todas las especies de hongos agáricos se unieron en una familia, que se llama agárico. Un poco más tarde, los géneros se clasificaron en familias y se distribuyeron según la descripción en orden. La mayoría de los hongos de hoja tienen cuerpos fructíferos anuales, que pueden ser carnosos, algo menos coriáceos. La ubicación de las excrecencias del himenóforo en la parte inferior de la tapa es característica y está representada por placas dispuestas radialmente de diferentes frecuencias y espesores, que son los portadores de la capa de esporas.

La lista de hongos agáricos es muy extensa, pero la especie comestible está interesada en los recolectores de hongos. El nombre de los hongos lamelares más comunes es conocido por casi todos los conocedores de la caza "silenciosa", y un ejemplo sorprendente es la russula, rowade y el pecho. Dependiendo del tipo, las placas pueden tener un color marrón, blanco, amarillo y verde o gris. Sin embargo, no estará mal familiarizarse con variedades no comestibles y venenosas, lo que minimizará el riesgo de intoxicación como resultado de cocinar platos con hongos.

Hongos agáricos: variedades

Hongos agáricos comestibles

Los hongos lamelares comestibles recolectan recolectores de hongos experimentados, ya que Entre las especies lamelares, se encuentra una gran cantidad de especies venenosas, no comestibles e incluso mortales que se parecen a las especies comestibles.

TituloLatínPiernaSombreroPulpa
Jengibre abetoLactarius DeterrimusDe forma cilíndrica, muy frágil, hueca con la edad, teñido con un sombrero, verde en el corteNaranja, cóncava plana o en forma de embudo, quebradiza, sin pubescencia en los bordes, verde en el corteNaranja con un ligero olor afrutado y agradable sabor a hongos.
Jengibre realLactarius deliciosuUn color con sombrero, hueco, plano, cilíndrico.A menudo enderezado o en forma de embudo, liso y brillante, a veces pegajoso, color naranja con anillos concéntricosBastante denso, de color naranja amarillento, rápidamente verde en el corte
Rebozuelo comúnCantharēllus cibāriusFusionado con un sombrero y manchado uno con él, denso, con estrechamiento en la parte inferiorCon bordes ondulados o forma irregular, concavo-extendido, naranja-amarillentoDenso, carnoso, amarillo, con un sabor agrio y un ligero olor a fruta seca.
Agárico de mielKuehneromyces mutabilisTipo hueco, cilíndrico, curvado y rígido, marrón, con un anillo membranoso de color marrón y coloración marrón oscuro debajo del anilloTinción de color marrón amarillento, en el centro de un color más claro, a menudo abiertaBastante delgada, característica de color marrón claro, tiene un agradable olor y sabor a hongos.
RussulaRússulaCilíndrico, a menudo uniforme, hueco o denso según la variedad.Dependiendo de la variedad y edad del cuerpo fructífero, puede ser esférico, hemisférico o acampanado, postrado, plano o en forma de embudo.Densidad relativa, tipo quebradizo o esponjoso, a menudo blanco
Cofre realLactarius resimusCilíndrico, superficie lisa, blanca o ligeramente amarillentaConvexo plano, en forma de embudo con bordes rizados y pubescentes de la forma, denso, blanco o amarillento.Buena densidad, fuerte, blanco, con un aroma afrutado muy característico.
Rosa rosaLactarius torminosusCilíndrica, muy fuerte y dura, rosa pálido.Con un receso en la parte central y bordes peludos envueltos, cubiertos de piel rosa suaveManchas blancas, muy fuertes y bastante densas, con un sabor característico y picante.
Truco, ciervoPluteus cervinusCilíndrico central o excéntricoCon forma de campana ancha o extensión convexa, con bordes de rayas acanaladas, sedosas o escamosas, de blanco a casi negroBlanco, suave y quebradizo, sin aroma y sabor pronunciados.

Especies venenosas y no comestibles

Cabe señalar que algunos tipos de hongos venenosos y no comestibles pueden verse bastante atractivos y tener un agradable olor a hongos. Sin embargo no debe poner un hongo poco conocido en la canasta; primero averigüe si es uno de los peligrosos para la vida y la salud humana.

TituloLatínPiernaSombreroPulpa
Toadstool pálidoAmanita phalloidesCilíndrica, con un engrosamiento característico en la base.Manchas de oliva, verdosas o grisáceas, redondas o abiertas.Blanco, carnoso, con un débil sabor y aroma a hongos.
Miel falsaHipoloma fasciculadoCilíndrica, hueca, con un tinte rojizo en la parte inferior.Convexo, amarillo-gris, en la parte central del amarillo con un tinte rojizo.Gris amarillento, amargo, con un olor muy desagradable.
Hablador naranjaHygrophoropsis aurantiacaPlanas o ligeramente curvadas y excéntricas, del mismo color con un sombrero.Depresivo y en forma de embudo, brillante de color amarillo anaranjado o anaranjado, aterciopeladoBlanquecino o amarillento, con un leve aroma dulce a hongos.
Primavera de entolomaEntoloma vernumRelativamente uniforme, longitud media, tinción grisáceaGris ocre o marrón grisáceo, con una superficie lisa o pegajosa, acampanada o abiertaBlanco y carnoso, con un olor característico a humedad o amargura.
Fibra de vidrio afiladaInocybe acutaCilíndrico con un engrosamiento bulboso en la base y recubrimiento en polvo en la superficie.En forma de campana o convexo plano, con una elevación puntiaguda en el centro, manchas marronesColoración blanquecina, sin sabor y aroma pronunciados.
LeopardoTricholoma pardinumDensa, blanca, polvorienta, con manchas marrones en la parte inferiorConvexo o abierto, con bordes curvados, blanquecino, gris plateado claro o gris marrón con un tinte azuladoDe color blanquecino o grisáceo, con sabor y olor a harina.
Agárico de mosca panteraAmanita pantherinaDenso, blanco, cilíndrico, con un engrosamiento en la parte inferior y una característica "falda".Olivo, marrón o naranja grisáceo, con una gran cantidad de crecimientos moteados blancosColoración blanca, con un olor fuerte y desagradable.

Los hongos agáricos comestibles difieren de las especies no comestibles o venenosas en la estructura del himenóforo, así como en la forma y el color del cuerpo fructífero, y solo duran, pero no menos importante, en aroma y sabor. Debe recordarse que y Las especies completamente comestibles de hongos lamelares pueden causar envenenamiento severo si se cultivan demasiado o se recolectan cerca de carreteras y grandes instalaciones industriales. Tales hongos no se recomiendan categóricamente.

Fechas y reglas de cobro

La recolección de hongos silvestres es problemática, pero muy emocionante. Miles de recolectores de hongos esperan el comienzo de la temporada de hongos cada año:

  • los hongos azafrán crecen en bosques de pinos en suelos arenosos y dan frutos desde finales de junio hasta octubre;
  • Bultos reales se encuentran en los bosques de abedul y pino-abedul de julio a septiembre, formando micorrizas con abedules;
  • Las Russulae se encuentran en casi todas partes en el período de junio a septiembre-octubre y forman micorrizas con muchos tipos de árboles;
  • el serbal crece en bosques de pinos y mixtos, donde forma cuerpos fructíferos individuales o grupos antes de las heladas;

  • hongos comunes, pechilitsa, champiñón de pradera, a menudo crecen en suelos de jardín bien cuidados, en campos y prados, a veces en grupos muy grandes hasta finales de otoño;
  • las precargas son de color blanco o los senos secos son más comunes en la zona forestal del norte de Rusia y el Cáucaso, y el pico de fructificación en los bosques caducifolios y coníferos ocurre de julio a octubre;
  • El rebozuelo común o real es una especie muy común y de alto rendimiento de hongos lamelares y crece en grandes grupos en bosques coníferos y mixtos hasta finales del otoño;
  • El hongo May o Gergiev a menudo crece en el territorio de bosques caducifolios dispersos, y también se encuentra en pastizales y pastos en mayo y principios de junio.

Como cocinar rebozuelos: receta

Por lo tanto, los hongos agáricos se pueden clasificar como los más comunes en nuestro país, y su recolección se puede llevar a cabo desde principios de la primavera hasta las heladas, utilizando el cultivo en la cocina y con el objetivo de cosechar durante el período de invierno.