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Rebozuelos: cómo se ven y dónde recolectar


Los hongos rebozuelos son conocidos por muchos como el "gallo". El rebozuelo común o real (Cantharēllus cibārius) se refiere a las especies comestibles de hongos de la familia Chanterelle y el género Chanterelle. Los rebozuelos comestibles ahora se cultivan con frecuencia en el hogar sobre sustratos artificiales. El rebozuelo se reproduce bien, por lo que cultivarlo usted mismo no es difícil.

Descripción morfológica

Una característica de los champiñones rebozuelos es su buen sabor y apariencia, que, cuando se cocina adecuadamente, se conserva incluso en platos preparados. El rebozuelo comestible tiene las siguientes características:

  • los cuerpos frutales en su forma son muy similares a las variedades con patas de sombrero;
  • un sombrero con una pierna combinada con la ausencia de una zona de demarcación claramente distinguible;
  • la coloración del cuerpo fructífero puede variar de amarillo claro a amarillo anaranjado;
  • el diámetro de la tapa rara vez supera los 6-8 cm;
  • la mayoría de las veces la tapa es de forma irregular, con bordes pronunciados ondulados, cóncavos postrados o aplanados;
  • los especímenes más viejos tienen una tapa con forma de embudo;

  • la superficie está cubierta con una piel suave y mate que es difícil de separar de la pulpa densa y carnosa;
  • la pulpa de la pierna tiene una fibrilación bastante pronunciada, tiene un color amarillo a lo largo del borde y un tinte blanquecino en la parte central del cuerpo fructífero;
  • la carne se caracteriza por la presencia de un sabor ácido y un ligero y sutil olor a frutos secos o raíces;
  • la pierna fusionada con un sombrero es sólida y densa, con una superficie lisa y estrecha en la parte inferior, puede tener una coloración más clara;
  • El himenóforo pseudoplaca se caracteriza por pliegues ondulados, a menudo y muy ramificados que descienden a lo largo del pedículo.

Un rasgo característico del rebozuelo está representado por la ausencia casi completa de gusanos y larvas en la pulpa.

Donde coleccionar rebozuelos

Otras especies de rebozuelos comestibles

También hay variedades comestibles menos comunes de este hongo que el rebozuelo común, que tienen buen sabor y se usan para preparar platos de champiñones fríos y calientes. La estructura y el color característico de los diferentes tipos de rebozuelos comestibles varían ligeramente.

EspecieNombre latinoCuerpo de frutaCaracterísticas de la pulpa
AterciopeladoCantharellus friesiiEl sombrero es convexo o en forma de embudo, de color naranja con un tinte rojizo, con bordes ondulados. Pie revestido de fieltro con base cónicaColor naranja, sabor agrio delicado y específico, blanco o amarillento en la pierna, con un agradable aroma a hongos.
FacetasCantharellus lateritiusEl sombrero tiene bordes caídos y ondulados, caracterizados por manchas de color amarillo anaranjado. La pierna es alargada, puede ser un poco más ligera que la tapa.Es bastante denso, pero quebradizo, tiene un agradable aroma a hongos y un muy buen sabor.
GrisCantharellus cinereusUn sombrero con un hueco en la parte central, de gris a marrón-negro. Pata curva, estrecha en la parte inferior, negro grisáceo.Textura elástica, delicada, color gris o parduzco, sin expresivo aroma y sabor a hongos.
BlancoPaletas CantharellusEl sombrero tiene forma de embudo, con bordes curvos, amarillo leonado o amarillo pálido. La pierna es gruesa, de color blanco amarillento.El característico color blanquecino, muy denso, en sabor y aroma no es inferior a otras variedades de rebozuelos.
AmatistaCantharellus amethysteusEl sombrero es convexo o en forma de embudo, amarillo claro, con bordes ondulados. Pierna con estrechamiento en la parte inferior, manchas suaves y amarillentas.Amarillento, con un alto nivel de densidad, tiene un pronunciado sabor a frutos secos.
En forma de clubCantharellus clavatusSombrero con un tinte púrpura o amarillento, en forma de embudo. Pata lisa, marrón claro, puede ser huecaBlanco o leonado, con suficiente densidad, agradable sabor delicado.
AmarillamientoCantharellus lutescensUn sombrero profundo en forma de embudo con bordes curvados y tallados y una superficie delgada, seca y bronceada. Base estrecha en la base, curva, amarilla.Denso, con baja elasticidad, quebradizo, amarillento, sin mucho sabor y olor.
EmbudoCantharellus tubaeformisUn sombrero convexo o en forma de embudo con bordes fuertemente doblados, marrón amarillento opaco. La pierna es hueca, amarillenta o amarronadaDelgado, con buena elasticidad, tiene un agradable sabor y aroma a hongos.

Una variedad comestible es también Cantharellus cibarius var. amethysteus, que se puede distinguir por una coloración más clara y tamaños más pequeños, así como por la presencia de densas escamas de color lila en la tapa. Un pariente del rebozuelo también es Craterellus cornucopioides o el embudo carnívoro, que los recolectores de hongos sin experiencia llaman el rebozuelo negro. Estos hongos son comestibles.

Dobles no comestibles

Las variedades falsas o no comestibles de las especies de hongos en consideración son bastante comunes y no tóxicas. El rebozuelo falso o Hygrophoropsis aurantiaca y las aceitunas de olivo o Omphalotus olearius difieren de estas variedades en su lugar de crecimiento, así como en la coloración del cuerpo fructífero.

¿Cuándo y dónde se recogen?

Los rebozuelos de terciopelo crecen en los suelos ácidos de las zonas de bosque caducifolio, y el período de fructificación cae en julio-octubre. Esta especie de hongo comestible bastante rara forma cuerpos fructíferos únicos o crece en pequeños grupos. El zorro facetado puede formar micorrizas con robles, la temporada principal de fructificación cae en el período comprendido entre la primera década del verano y la caída de un fuerte enfriamiento.

Los rebozuelos grises crecen en los suelos de bosques caducifolios y mixtos, desde la última década de julio hasta los primeros días de octubre. Prácticamente no se recolectan, esta especie figura en el Libro Rojo como rara. La especie Cantharellus pallens crece en grandes grupos, prefiere bosques caducifolios, áreas con suelos de bosque natural, lugares cubiertos de musgo y hierbas.

El rebozuelo de amatista se caracteriza por la formación de micorrizas con árboles forestales como el haya, el abeto, el roble, el abedul y el pino. Los rebozuelos tipo club se encuentran en zonas de bosque caducifolio y pueden crecer en musgo o hierba. Puede encontrar grupos de rebozuelos amarillentos en agosto y principios de septiembre en coníferas y plantaciones de abetos jóvenes. El rebozuelo en forma de embudo forma micorrizas con árboles coníferos y prefiere bosques húmedos cubiertos de musgo, donde los cuerpos fructíferos aparecen en grandes grupos en la primera década de otoño.

Las propiedades curativas de los rebozuelos

Composición y beneficios.

La composición de la pulpa del rebozuelo está enriquecida con una sustancia especial llamada quitinmannosa, que le permite destruir gusanos o helmintos de todo tipo. También en la pulpa rebozuelos contiene:

  • vitamina A - 142.0 mcg;
  • betacaroteno - 0.85 mg;
  • Vitamina B1 - 0.01 mg;
  • vitamina B2 - 0,35 mg;
  • vitamina C - 34.0 mg;
  • vitamina E - 0.5 mg;
  • vitamina PP - 5 mg.

Las setas tienen propiedades antihelmínticas, antibióticas, antitumorales, antituberculosas, de fortalecimiento general. El valor total de energía de la pulpa de hongos no excede de 19 kcal.

Reglas de cocina

Los cuerpos frutales de los rebozuelos no solo se pueden cosechar para el invierno, sino que también preparan muchos platos deliciosos y, lo más importante, muy saludables. Antes de enlatar champiñones o tratamiento térmico, es necesario podar cuidadosamente la raíz del cuerpo fructífero, así como eliminar todos los escombros y la suciedad del bosque. Debe tenerse en cuenta que la carne de la mayoría de las especies es muy frágil, por lo tanto, es necesario limpiar y enjuagar los cuerpos frutales con la mayor precisión posible.

Chanterelle es uno de los hongos más deliciosos que se pueden usar solos o en surtido de hongos para cocinar los siguientes platos populares:

  • frito con cebolla y especias;
  • guisado en crema agria, "ruso antiguo";
  • horneado bajo una corteza de queso;
  • sopa de crema de champiñones;
  • en masa
  • al horno con manzanas.

Como cocinar rebozuelos

Muchos recolectores de hongos experimentados prefieren rebozuelos, debido a su excelente sabor, versatilidad de uso y la falta de pulpa de gusano.