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Conservación de hongos: 10 deliciosas recetas


Muchas personas son escépticas de la afirmación de que en la cocina es muy importante mostrar responsabilidad. La preservación de hongos es un caso especial donde la responsabilidad es la principal cualidad del cocinero. Después de todo, todos saben que si sacas los hongos "equivocados", una persona puede ser envenenada e incluso morir. Por lo tanto, en este artículo me gustaría compartir cómo elegir los hongos adecuados para hilar y cómo cocinarlos.

Algunas palabras sobre "caza de hongos"

Septiembre se considera el mes tradicional para recolectar estos productos. Pero puedes recogerlos en el verano.

Los champiñones son adecuados para la salazón, como:

  • Boletus
  • Pechos negros
  • Alisa
  • Abedules
  • Ceps
  • Valioso etc.

Sin embargo, la salazón de invierno más deliciosa se obtiene de los hongos tubulares. La preservación de ellos atraerá a cualquiera, pero es importante recolectar solo setas jóvenes. Si son viejos, entonces la salazón no resultará tan deliciosa.

¿De qué forma pueden ser salados? Si en cualquier! A veces, esto no requiere trabajo preliminar, sin embargo, se pueden conservar crudos solo si son jóvenes. Muchos hongos viejos están pre-secados, hervidos, hervidos, guisados, etc.

3 formas de conservar los hongos

Conservación de hongos para el invierno: una receta rápida

La conservación de estos productos debe realizarse en la estación cálida para que sean aptos para el invierno.. Preservarlos en casa es muy simple, lo principal es conocer todos los matices. Se pueden encontrar recetas simples para cocinar estos productos en libros de cocina o en Internet. El método más simple para preservar los hongos se describirá a continuación.

En esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

  • Hongos
  • Agua
  • Sal

Etapas de preparación:

  1. Los champiñones deben lavarse bien en agua. No deben estar sucios. Si hay hongos secos o lentos, deben descartarse, ya que no son adecuados para la conservación.
  2. Los productos deben transferirse a la sartén, verter agua y llevarla a ebullición. Deben cocinarse durante 1 hora. Se necesita agregar agua. Durante este tiempo, los hongos deben asentarse en el fondo, si esto no sucediera, entonces se debe aumentar el tiempo de cocción.
  3. A continuación, los productos se reclinan a través de un colador.
  4. Luego, una vez más deben sumergirse en agua con sal, que es una marinada, y cocinar durante 10 minutos.

Después de eso, puedes enrollarlos en frascos esterilizados.

Una receta simple para enlatar champiñones en casa

Ingredientes

  • Champiñones (champiñones, boletus, blanco, etc.).
  • Agua
  • Azúcar (un par de cucharas).
  • Sal (4 cucharadas).
  • Vinagre
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Laurel
  • Clavo (opcional).
  • Ajo (unos dientes).

El proceso de conservación incluye los siguientes pasos:

  1. Todas las frutas deben lavarse bien. Después de eso, se cortan en trozos pequeños.
  2. Luego se sumergen en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos. Durante el período se formará mucha espuma en la sartén, debe eliminarse. Durante la cocción, el caldo adquirirá un color dorado.
  3. Después de esto, las frutas deben colocarse en un recipiente separado y verter la marinada. Se prepara de la siguiente manera: por 1 litro de agua hay 2 cucharadas de sal. En esta etapa, también se agregan las especias restantes de la lista de ingredientes. Deje que los champiñones reposen en un adobo durante varias horas. Durante este tiempo, adquirirán un olor muy agradable, que afectará positivamente su sabor.
  4. Luego, los champiñones en la marinada se envían nuevamente al fuego y se hierven durante 10 minutos. Cubra la olla para que los vapores olorosos no salgan por completo.
  5. Cuando se apaga el fuego, se agrega ajo a la sartén. No se recomienda cortarlo, solo se necesita para el olor.

En la última etapa, los hongos se enrollan en frascos esterilizados. Deben mantenerse tapadas hasta que se enfríen por completo.

Conservar hongos en frascos para el invierno: la receta más deliciosa

Productos:

  • Champiñones (siempre frescos).
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Cebolla Roja
  • Vinagre
  • El ajo
  • Perejil
  • Sal
  • Cilantro (en las semillas).

Cocina

  1. Las setas se deben lavar. Si son grandes, entonces debes cortarlos. Para que el giro sea agradable en apariencia, use productos pequeños.
  2. A continuación, deben sumergirse en agua con sal y cocinar durante 5-7 minutos. Durante este tiempo se volverán suaves.
  3. Mientras los champiñones se hierven, debes picar la cebolla y el perejil. También debes preparar el aceite.
  4. Los champiñones hervidos se transfieren a un recipiente separado, se envían especias, ajo picado, cebolla y perejil. Entonces todo esto debe espolvorearse con aceite de oliva. La mezcla se mezcla.
  5. El líquido en el que se cocinaron los champiñones se usará como adobo. Ahora puede poner el contenido del recipiente en frascos esterilizados y verter la marinada encima. Se debe tener cuidado para garantizar que los productos estén completamente cubiertos por él.

Cómo encurtir deliciosamente los champiñones con verduras

Lista de productos:

  • Cualquier bosque de setas.
  • Zanahorias (para 1 kg de champiñones hay alrededor de 3 zanahorias grandes).
  • Pimiento búlgaro (2 piezas).
  • Pimienta negra (guisantes).
  • Unas cebollas
  • Laurel
  • Un par de dientes de ajo.
  • Vinagre

Entonces, el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

  1. Las setas deben clasificarse y lavarse.
  2. Después de eso, se deben rebanar y llenar con agua en una sartén. El agua debe hervir, luego debe drenarse, verter agua nueva en la sartén y repetir la acción.
  3. Los productos deben hervirse en agua nueva durante 15-20 minutos. Mientras están hirviendo, puedes hacer verduras. Cada verdura debe ser pelada y finamente picada.
  4. Luego, la mezcla de verduras se fríe junto con los champiñones, que ya están suficientemente hervidos. El tiempo total de fritura no debe exceder los 10 minutos. Cubra la sartén con una tapa.

El agua en la que se cocinaron los productos será salmuera. Puedes llenar las latas con la mezcla frita y verter la salmuera encima. Ahora las latas se pueden enrollar.

Caviar de setas para el invierno: la mejor receta

¡El caviar es asombroso!

Productos para preparar para el delicioso caviar de champiñones:

  • De nuevo
  • Cebollas
  • Zanahoria
  • Pimienta búlgara
  • Clavos de olor
  • Sal
  • Laurel
  • Vinagre

El caviar se prepara de la siguiente manera:

  1. Primero, los productos se lavan de la suciedad y el polvo.
  2. Los champiñones lavados deben infundirse en agua fría con sal durante aproximadamente 1 hora. Varias veces durante este tiempo deben ser entregados a mano. No te preocupes porque los hongos pueden dañarse. No se romperán, ya que es un hongo bastante elástico.
  3. Luego se recoge agua en la sartén, se colocan hongos de miel allí. Tan pronto como el agua comience a hervir, el fuego debería reducirse. Se añaden al agua especias y una cucharada de vinagre. Los champiñones se hierven durante 50 minutos.
  4. Mientras preparas los champiñones, debes hacer vegetales. Las zanahorias se frotan en un rallador y otras verduras se cortan finamente.
  5. Luego, la cosecha de verduras se fríe en un caldero hasta que esté cocida. Después de eso, los champiñones cocidos se agregan al caldero. Además, toda la mezcla es pimienta, salada y guisada al fuego durante 1,5 horas. Cuando hayan pasado 30 minutos, puedes cubrir el caldero.

El caviar listo se coloca en frascos esterilizados y se enrolla.

Adobo universal para todos los champiñones

Hay muchas formas de enrollar hongos para el invierno. Son salados, en escabeche, hechos de ellos caviar, estofado o aperitivo. Toda esta diversidad debe tenerse en cuenta si hay un deseo de complacerte con algo "hongo" en la fría temporada de invierno.

Champiñones en escabeche "El secreto de la madre": una receta paso a paso

¿Por qué tal nombre? La preservación ha sido popular durante mucho tiempo, muchas madres están felices de transmitirla a sus hijas, y se está convirtiendo en una marca entre la generación más joven. Lo mejor es usar hongos porcini para la preparación de tan delicioso, su contenido calórico es casi el mismo que el de la carne, pero por falta de tal, puede tomar cualquiera, el resultado no cambiará: un delicioso refrigerio saldrá volando de la mesa en cuestión de minutos. También puede cocinar estofado guisando champiñones con verduras (papas, repollo, frijoles, pimientos, cebollas).

Ingredientes

  • 900 g de champiñones;
  • 900 ml de agua;
  • 3 hojas de laurel;
  • 5 g de clavo de olor;
  • 6 g de pimienta negra;
  • 15 g de azúcar;
  • 125 ml de vinagre;
  • 25 g de sal.

Cocina

  1. Los hongos cuidadosamente seleccionados, blandos o viejos para decapado no funcionarán.
  2. Enjuague la fruta en varias aguas. Es mejor cortar los grandes en varias partes, enviar pequeños al recipiente de cocción intacto.
  3. Vierte un poco de agua en el recipiente de champiñones, enciende el fuego y hierve durante un cuarto de hora después de hervir.
  4. Simultáneamente hierva la marinada en el otro recipiente de los ingredientes restantes, transfiera los cuerpos de fruta de la olla con agua con una cuchara ranurada o un colador a una marinada hirviendo.
  5. Hervir los champiñones en la marinada terminada durante otro cuarto de hora, descomponer en frascos de vidrio preparados por esterilización.
  6. Cork inmediatamente, colocar en una superficie plana con la tapa hacia abajo.

En tomate

La receta ha sido probada por muchos expertos culinarios, por lo que podemos preservar de forma segura a sus invitados, sin duda apreciaremos sus esfuerzos.

Ingredientes

  • 1 kg 950 g de champiñones (se recomiendan los champiñones, pero pueden ser otros);
  • 150 g de pasta de tomate;
  • 120 g de azúcar;
  • 80 gsols;
  • 150 ml de agua;
  • 4 hojas de laurel;
  • 7 g de granos de pimienta;
  • 300 g de zanahorias;
  • 320 g de cebolla;
  • 140 g de aceite vegetal.

Cocina

  1. Después de los champiñones, lavar y lavar con agua fría, enviar a ebullición en un recipiente esmaltado grande durante 40 minutos (agregar un poco de sal).
  2. Los cuerpos de fruta lavados después de la cocción se deben verter con una mezcla de agua y pasta de tomate.
  3. Agregue todos los ingredientes (corte la cebolla en aros finos, frote las zanahorias) y mezcle bien.
  4. Pon el recipiente a fuego lento. Después de que aparezca mucha salmuera, agregue llama y, después de hervir, reduzca nuevamente.
  5. Cocine a ebullición lenta durante una hora, luego empaquete cuidadosamente en un recipiente de vidrio. Sellar inmediatamente con tapones esterilizados.

La vida útil de tal conservación no es más de un año, pero no debe preocuparse por esto: desaparecerá de los estantes en el sótano mucho antes.

Ensalada con pimiento en bancos para el invierno

Vale la pena intentar cocinar tales conservas, los bancos con hermosos contenidos brillantes sin duda complacerán a la anfitriona con su apariencia cada año, y los caseros con un sabor increíble. Lo principal en esta receta es recorrer todos los procesos.

Ingredientes

  • 980 g de champiñones;
  • 800 g de pimiento dulce (es mejor tomar multicolores);
  • 5 g de perejil, pimienta de Jamaica y laurel;
  • 110 ml de aceite vegetal;
  • 140 ml de vinagre;
  • 85 g de sal;
  • 500 g de cebolla;
  • 210 g de azúcar.

Cocina

  1. Pajitas de cebollas y pimientos picados para enviar en un tazón. Agregado a este champiñones lavados (grandes se pueden cortar en trozos).
  2. Mezcle sal, vinagre, aceite vegetal, azúcar para marinar (no necesita hervir, solo revuelva hasta que se derrita el azúcar y los cristales de sal).
  3. Combina la marinada con verduras y champiñones.
  4. Cubra el fondo de latas limpias con perejil picado, laurel, ponga la pimienta de Jamaica.
  5. Después de un breve hervor (un cuarto de hora es suficiente), esparza los champiñones con vegetales en frascos y envíelos a esterilizar en un plato de metal ancho (durante 10 minutos).
  6. Enrollar de inmediato, preferiblemente envuelto por un día.

Champiñones marinados con tomates

Una receta maravillosa para quienes les gusta cocinar constantemente algo nuevo. Para la preparación de la conservación, es mejor tomar tomates pequeños y jugosos con una piel densa. Es genial si hay cereza: en combinación con champiñones se verán increíbles, pero puedes aprender el sabor solo preparando una pieza inusual.

Ingredientes

  • 980 ml de agua;
  • 25 g de sal (tanto como sea posible);
  • 40 g de ramas de eneldo;
  • 5 g de nuez moscada;
  • 10 g de laurel;
  • 7 g de pimienta de Jamaica y guisantes negros;
  • 3 g de clavo de olor;
  • 550 g de tomates;
  • 580 g de champiñones (preferiblemente champiñones);
  • 90 ml de aceite vegetal;
  • 55 ml de vinagre.

Cocina

  1. Coloque los champiñones limpios en una sartén (pequeña entera, grande, cortada en rodajas).
  2. Vierte agua fría, enciende el fuego. Después de hervir agregue pimienta, vinagre, aceite vegetal, todos los condimentos, especias, eneldo picado. Hervir todo un poco más de un cuarto de hora.
  3. Cuela los champiñones preparados (vierte la marinada en la olla).
  4. Llene los recipientes de vidrio estériles con champiñones y tomates (se pueden mezclar, se pueden colocar en capas).
  5. Hervir la marinada, verter las frutas. Soportar por varios minutos.
  6. Vierta la marinada con una tapa especial (con agujeros) nuevamente en la cacerola. Hervir nuevamente, verter en recipientes de vidrio, enrollar inmediatamente.

Se puede almacenar de inmediato en un lugar fresco.

Es fácil: receta de champiñones fritos

Maravillosa preparación, en invierno queda por enviar el contenido de la lata a la sartén, freír un poco en aceite con cebolla, agregar papas o crema agria e invitar a todos a la mesa. Los rebozuelos son ideales para un manjar tan delicioso, pero si tuvo la suerte de encontrar champiñones blancos, polacos, azafrán o boletus en una cacería tranquila, también puede ir a la cocina.

Ingredientes

  • 2 kg 600 g de rebozuelos;
  • 100 g de sal;
  • 200 g de aceite vegetal;
  • 200 g de grasa de cerdo.

Cocina

  1. Después de lavar bien los hongos en varias aguas, envíelos a una sartén caliente. Agrega un poco de sal.
  2. Mientras se agita, espere hasta que todo el líquido se haya evaporado.
  3. Vierta el aceite, agregue la sal restante. Revuelva hasta que esté listo.
  4. Las latas esterilizadas, absolutamente secas, se llenan de hongos, embistiendo con una cuchara. Vierta aceite vegetal en un recipiente lleno.
  5. Derrita la grasa de cerdo, vierta el contenido de las latas encima. Corcho de inmediato, no voltear. Después de enfriar, enviar al frío.

Ensalada azul

Inusual, ¿verdad? Sin embargo, tal receta merece atención, porque es muy sabrosa, nutritiva, hermosa.

Ingredientes

  • 1 kg 500 g de berenjenas;
  • 60 g de sal;
  • 245 g de azúcar;
  • 255 ml de aceite vegetal;
  • 100 g de vinagre;
  • 45 g de chiles;
  • 40 g de ajo;
  • 500 g de manzanas (agrias);
  • 520 g de pimiento dulce;
  • 970 g de champiñones;
  • 1 kg 850 g de tomates;
  • 470 g de zanahorias.

Cocina

  1. Usando una picadora de carne de zanahorias preparadas, pimientos, tomates, manzanas, prepare puré de papas. Envíelo a hervir en un recipiente grande, pre-sal y vierta el azúcar.
  2. Corta los azules en cubos pequeños (junto con la cáscara), los champiñones en cuartos.
  3. Combina los champiñones con ají picado y ajo.
  4. Después de que la masa de tomate haya hervido durante una hora, agréguele palitos azules y continúe cocinando durante media hora.
  5. Pon los champiñones en la ensalada, agrega aceite y vinagre al 9%. Hervir un cuarto de hora.
  6. Distribuya uniformemente (verduras, champiñones y salsa) en un recipiente, corcho.

Intente no antes de un mes: la ensalada debe infundirse.

Caviar: receta de tomates, champiñones, zanahorias y cebollas.

El caviar de hongos es un producto único. Hará un relleno fragante para sus pasteles o panqueques favoritos, deliciosos sándwiches, una increíble adición a la sopa.

Ingredientes

  • 2 kg 200 g de champiñones;
  • 430 g de cebolla;
  • 300 g de zanahorias;
  • 200 g de tomates;
  • 135 ml de aceite;
  • 45 g de sal;
  • 6 g de pimienta negra (puedes sin ella).

Cocina

  1. Moler los champiñones hervidos durante 10 minutos con una licuadora o picadora de carne.
  2. Freír las zanahorias en mal estado y los cubos de cebolla, junto con los tomates, convertirlos en una picadora de carne en puré de papas.
  3. Extinga todos los ingredientes combinando la carne picada con vegetales, especias y aceite en una cacerola grande. Después de 40 minutos poner en frascos, corcho.