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Deliciosos pasteles: prepare una masa exuberante con levadura seca


Los bollos y pasteles caseros suaves y fragantes son los mejores recuerdos de la infancia. ¿Cómo hacer una masa magnífica para bollos en levadura seca de forma rápida y correcta? No es tan difícil como parece.

Recetas clásicas para bollos y tartas

Hacer la masa de levadura adecuada para panecillos sabrosos y suaves es fácil, incluso una ama de casa novata puede hacer frente a recetas clásicas simples.

Masa para bollos deliciosos

Según esta receta, los bollos son deliciosos sin aditivos. Para el relleno, la leche condensada, la mermelada, la pasta de chocolate son adecuadas.

Lo que se necesita:

  • leche calentada hasta 36-37 grados - 120 ml;
  • huevo grande - 3 piezas + 1 piezas .;
  • crema agria grasa - 125 ml;
  • azúcar granulada - 150-170 g;
  • crema cremosa o margarina para hornear - 110 g;
  • harina - 920-970 g;
  • levadura de alta velocidad - 15 g;
  • aceite vegetal - 35 ml;
  • vainillina, canela, sal.

Como cocinar

  1. Vierta la levadura en la leche, 30 g de harina y azúcar granulada. Derretir la margarina.
  2. Revuelva, deje hasta que aparezca una gran cantidad de burbujas en la superficie.
  3. Introducir huevos, margarina tibia, aceite vegetal, sal, vainillina en la mezcla.
  4. Tamizar la harina varias veces, agregar a la mezcla líquida en pequeñas porciones.
  5. Una buena masa tiene una consistencia elástica, no se adhiere a la superficie.
  6. Cubra el recipiente con la masa con un paño limpio y delgado y colóquelo en un lugar cálido.
  7. Después de 2 horas, la masa aumentará notablemente en volumen. Necesita ser amasado, enrollado en una capa.
  8. Vierta una mezcla de su canela y azúcar granulada en la cama, puede agregar un poco de ralladura de limón.
  9. Enrolle la capa en forma de rollo, cortada en trozos en porciones.
  10. Cubra la bandeja para hornear con papel de hornear, extienda los rollos, déjelo por 20 minutos.
  11. Engrasar con un huevo batido. Hornee en el horno durante unos 20-30 minutos.

Masa de levadura

Una receta universal le permite cocinar pasteles con diferentes rellenos: carne picante, fruta dulce o cuajada tierna.

Lo que se necesita:

  • levadura rápida - 10 g;
  • agua calentada - 470 ml;
  • azúcar granulada - 45 g;
  • aceite de girasol - 60 ml;
  • harina -830-970 g;
  • huevo pequeño
  • la sal

Como cocinar

  1. Mezcle agua tibia, levadura, azúcar granulada en un recipiente, déjelo durante 20-25 minutos.
  2. Agregue aceite, introduzca gradualmente la harina tamizada.
  3. Amasar la masa esponjosa, dejar durante media hora en un lugar cálido.
  4. Cuando la masa aumenta, debe mezclarse un poco más.
  5. De la masa terminada para formar pasteles, panecillos, bollos, engrasar con un huevo.
  6. Hornee la levadura en el horno a una temperatura que no exceda los 180-190 grados.

Para que la masa se ajuste rápida y bien, puedes ponerla en un horno tibio. Caliente el horno a una temperatura mínima de 5-7 minutos, coloque un recipiente con masa: una temperatura constante y la ausencia de corrientes de aire permitirán que suba lo más posible.

Recetas originales para hornear

Al agregar algunos ingredientes a la receta clásica, puede obtener una opción interesante para deliciosos pasteles y rollos.

Masa de calabaza

Esta masa no solo es suave, sino también muy sabrosa, tiene un color interesante y un aroma único. Incluso un bollo ordinario será una verdadera obra maestra culinaria.

Lo que se necesita:

  • leche agria - 200 ml;
  • carne de calabaza pelada - 180 g;
  • harina - 0.7-0.8 kg;
  • azúcar granulada - 20-90 g (según el tipo de horneado);
  • levadura seca rápida - 10-11 g;
  • huevo grande - 2 piezas en la masa + 1 pc .;
  • vodka - 15 ml;
  • margarina, untada - 155 g:
  • aceite vegetal - 45 ml.

Como cocinar

  1. Corte la calabaza en trozos arbitrarios, vierta completamente sobre el agua, cocine durante 25-30 minutos hasta que esté suave.
  2. Mezcle la leche agria con levadura, azúcar granulada, agregue una pizca de sal.
  3. Agregue suavemente 180 g de harina a la masa, mezcle y retire al fuego.
  4. Moler la calabaza terminada con una licuadora.
  5. Mezcle la masa con puré de papas, agregue los huevos, la margarina derretida tibia, 15 ml de aceite de girasol y vodka.
  6. Agregue la harina gradualmente, amase bien después de cada porción. Vierta 15 ml de aceite de girasol en una masa espesa, continúe amasando.
  7. Listo para calentar la masa elástica durante una hora, tiempo durante el cual se elevará, aumentará significativamente su volumen.
  8. Forme un producto de levadura, engrase dos veces con un huevo y envíelo al horno.

Puede engrasar bollos con glaseado de miel: mezcle 15 ml de miel con 30 ml de mantequilla líquida, agregue proteínas. Cubra los bollos con hielo antes de hornear.

Receta de repostería francesa

La masa para croissants y otros pasteles franceses es suave y suave. Se necesita mucho tiempo para cocinar, pero el resultado vale la pena.

Lo que se necesita:

  • levadura activa seca - 5-6 g;
  • azúcar granulada - 20-25 g;
  • agua tibia - 55 ml;
  • harina - 350-370 g;
  • aceite vegetal - 30 ml;
  • sal - 5 g;
  • leche tibia - 125 ml;
  • margarina cremosa para hornear - 125 g;
  • huevo grande

Como cocinar

  1. En la primera etapa, debe mezclar agua, levadura, agregar una pizca de sal y 0.5 cucharadas. l azúcar
  2. Deje la mezcla durante 5 minutos hasta que aparezca una espuma ligera.
  3. En la segunda etapa, mezcle la harina con aceite de girasol, 15 g de azúcar, leche tibia, agregue un poco de sal.
  4. Combina la mezcla de levadura y harina.
  5. Amasar la masa en la superficie, si es necesario agregar harina en pequeñas porciones.
  6. Coloque la masa terminada en un tazón, haga 2 incisiones en forma de cruz.
  7. Enviar al calor durante 1,5 horas.
  8. El silencio golpea con tus palmas, envuélvelo en una película adhesiva y ponlo en el refrigerador durante media hora.
  9. Rompa la mantequilla con un rodillo. No caliente, no derrita: su consistencia debe ser la misma que la de la prueba.
  10. Extienda la masa: debe obtener un círculo con un diámetro de 22-23 cm. Desde arriba, distribuya el aceite en el centro.
  11. Pellizque los bordes hacia el centro: el aceite debe cubrirse completamente con masa.
  12. Enrolle la masa en un rectángulo, doble los bordes hacia el centro nuevamente, no pellizque los bordes.
  13. Envuelva la masa con papel de aluminio, póngala en el refrigerador por 2 horas.
  14. Estire la masa terminada 4-5 veces en una capa y dóblela en un sobre. Se volverá escamoso y aireado.
  15. Estire la masa en un círculo, divídala en segmentos iguales, extienda el relleno (incluso sin él), enrolle croissants.
  16. Mezcle el huevo con un poco de agua, engrase el producto.
  17. Hornee un cuarto de hora a una temperatura de 250 grados.

A la masa de levadura no le gustan los alimentos fríos: primero se deben sacar todos los ingredientes necesarios del refrigerador y dejar que se calienten a temperatura ambiente.

Masa de levadura de kéfir

Puede agregar kéfir y suero a la masa de levadura. Los productos de leche agria le dan a la mezcla una estructura porosa especial, hacen que sea aireada, un bollo o pastel de tal masa no se deteriorará por mucho tiempo.

Lo que se necesita:

  • kéfir - 355 ml;
  • huevos de tamaño mediano - 3 piezas;
  • azúcar - 175 g;
  • vainillina, sal;
  • margarina - 4.5 cucharadas. l.
  • aceite vegetal - 36 ml;
  • harina - 0.9-1.1 kg;
  • levadura rápida - 1 cucharada l

Como cocinar

  1. Vierta la levadura, el azúcar, 30 g de harina en el kéfir.
  2. Después de la aparición de la espuma, introduzca sal, vainillina, huevos, margarina suave, aceite vegetal.
  3. Tamizar la harina tamizada a través de un tamiz gradualmente.
  4. Amasar bien la masa durante al menos un cuarto de hora. Deje bajo un paño ligero tibio durante 2.5 horas.
  5. Curar, dividir en porciones, engrasar con un huevo, dejar actuar durante 20 minutos.

Si no tienes levadura a mano, puedes prescindir de ellas. La regla básica es que la masa de azúcar y grasa en la masa debe ser al menos el 14% de la cantidad de harina.

Masa de levadura esponjosa rápida para pasteles y panecillos (video)

La masa de levadura ama el calor de las manos humanas. Incluso si hay una máquina de hacer pan en casa, debe aplastar la masa con las manos al final. De la prueba con levadura seca rápida, puede cocinar muchos platos deliciosos, desde pasteles simples hasta cruasanes gourmet.

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